2017 初春 大間の鮪
こんにちは、本日は大間の鮪についてお話ししたいと思います。
2017年 大間の鮪に7420万円 13年に次ぐ高値。
いくらお正月、ご祝儀価格とはゆえ、食べ物にこのような、値段をつけるべきではないと思いますが、不条理で不合理な世の中だからしょうがないと自分を納得させ、どう生きるか考えた方が利口なのではと思うのです。
こんなことを書くと、料理人の方々に怒られるかもしれないのでこの辺に、しておきます。
大間の鮪とは、青森県で水揚げされる、黒マグロ別名（ホンマグロ）ともいわれ、マグロの中では、最も、大型で、、別名、黒いダイヤとも呼べれています。
黒マグロとは、マグロの中で一番値が高く。マグロ特有の味が濃く、中トロ、大トロ、での味を楽しむのには、おすすめです。
逆に、めばち鮪の、質の良いものは、赤身の方が良いとされています。
この場合、生のマグロの方が、味わい深いと思います。
スーパーで、冷凍の鮪をよく見かけますが、解凍するコツがあります。
コツさえつかめば、色よく解凍することが、可能です。
品質にもよりますが、何もしなければ0です。こんなことを言うと、またまた怒られるかもしれませんが、料理屋さんで、お出ししているマグロの6割ぐらいは、冷凍の鮪で、プロの、目から見れば、一瞬で見分けがつきます。そんなもんです。
調理の世界は、現在ピンからキリまで、プロ意識の、強い人が敬遠される傾向があり、女性の進出が、多くなってきて、職人気質の方は、NGという風習があります。
なので女性の方に、おすすめの情報です。
現在食育推進活動をしています。 食育について、お悩みをお持ちの方は、メッセージをお待ちします。
2017年 甘いものに目がない男がおすすめするケーキ通販
こんにちは本日はデコレーション通販の専門店をご紹介したいと思います。
現在私は51歳、このケーキの存在を知りませんでした。
私は食にたずさわる職業でお客様が喜ぶだろうなと思いました。デコレーションケーキと言えば誕生日、結婚記念日、クリスマス、など多彩ですが今回ご紹介する。デコレーションケーキは、お絵かきケーキ、似顔絵ケーキ、写真ケーキ、キャラクター、など新しいサービスです。
私は一時派遣社員で勤めた体験があり、派遣と言うのはサービスから始まったという話を見聞きした覚えがございます。
正直80年代、90年代、を生きていた我々世代にはない発想です。
以前、原付のバイクに乗っている時、二段階右折と言うので切符を切られたとき、おまわりさんが私と同じ年で、後輩にバカのされているとぼやいていました。私も仕事で２０代の方とご一緒した体験がありますが？
何度お前の友達じゃねえよとツッコミたくなったかしれません。
上司に相談したところ若い方の言葉づかいは気にならないと言われあきれた体験があります。
若い方と交流を、持ちいろいろなアイディアを持ち寄りいろいろな意見交換ができる環境があるというのは、ある意味疎ましく思いますがそうもいっていられずおじさんパワーで頑張るしかないのですね＼(◎o◎)／！
あるミュージシャンがこんなこと言っています。
男でありたくて、男になりたくて、男で死にたくて、男をやめられない、
興味のある方は、ぜひ「デコケーキ通販」を、チェックしてみては、いかがでしょうか？
すっぽんの生命力、最近お疲れの方へ 宝仙堂伝説のすっぽん（パワーライフ）
こんにちは、本日は、健康食品の中の一つ宝仙堂伝説のすっぽん(パワーライフ)をご紹介したいと思います。
まず、すっぽんについて少しお話したいと思います。
日本料理では、よく使用することのある食材で、丸吸い、丸鍋、といい。すっぽんのことを丸と呼びます。すっぽんは、他蒸し料理など、幅広い分野に使用されている食材です。
すっぽんの生命力を感じたのは、ちょうど今から、25年前のことです。
当時私は、都内某所で日本料理の修業中、3日に一回のペースですっぽんをさばいていました。
ご存知の方もいるかと思いますが、すっぽんをさばくとき、まずすっぽんを逆さまにして、もとに戻ろうとする首根っこを間髪入れず掴み取り首をおとします。
当時の私は、ただただ驚くばかりでした。
すっぽんというのは、首を落としても、噛み付いてくることがあり、熟練者でないと太刀打ちできません。
そんな経験もあり、すっぽんには、特別な思いがあります。
最近お疲れのお父さん方へ、私も今年で52才になります。まだまだ、若僧ですが、身体の衰えを感じています。
元気な身体と心を取り戻して頑張っていきましょう。
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2016.師走 プロの料理人がご家族のお台所にむけご紹介する カニ汁
こんにちは、今回はご近所さんから頂いた、毛ガニ使用して、毛ガニ一匹で,3度4度5度6度,美味しいと言うアイディアレシピを,過去に習ったエピソードなど踏まえ、ご紹介してまいります。
今回毛ガニを使用して カニ身 カニ味噌 カニ汁の食材を使用して、3品ご紹介していきたいと思います。
まずは、一品目の、カニ汁をご紹介いたします。冷蔵庫の中の、切りかけ野菜を使用してカニ汁用の野菜とします。
今回型抜きを使用して、木の葉と鶴に型どり、その際出たくず野菜も使用します。
糸三つ葉は、水洗いした後、束ねて結びます。
野菜を下茹でします。
その間に、毛ガニをさばいていきます。
さばいてカニの身を取り出します。 カニの殻は味噌汁に使用します。
一言メモ
カニ味噌を取り出してくださいね(@￣□￣@;)！！
その後、カニの足を切り落とします。
切り落とした後、身を取り出します。
次に、鍋に水と殻を入れ火にかけます。
火にかけあくをすくいとりだしの素、味噌で味付けし前回使用した、柚子の皮をすり下ろしたものを隠し味としカニ汁(毛ガニ)の仕上げとしました。
最後に盛り付けに入ります。前回使用した、金箔と、銀箔を振りいれ完成です。
一言メモ
先日、ハート型の金箔をとある商店で、発見しました！
びっくりです＼(◎o◎)／！
機を見てご紹介していきます。
今回ご近所さんから、頂き物の毛ガニを使用して、ブログにアップすることができました。この場を借りてお礼を言わせて頂きます。
ありがとうございます。
次回はカニ身、カニ味噌、編笠柚子などあわせてご紹介いたします。
最後まで、お読み頂きありがとうございます。
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2016年 師走 プロの料理人が、ご紹介する柚子湯
こんにちは今回は、柚子湯についてお話ししたいと思います。
まず、はじめに本日、ご近所さんからいただいた、柚子を、プロの料理人がご紹介するとともに、柚子を使って2度美味しいという奇想天外な、アイディアレシピをご紹介するとともに、過去に習った、和食のエピソードなどを踏まえ、ご紹介して行きたいと思います。
今回柚子を10個使用します。今回、柚子湯に7個使用し、残りの3個をお正月に向け、編笠柚子に、挑戦したいと思います。
まず初めに、柚子を包丁で2分の1ににカットします。
柚子を、カットした後、小さな袋の中に柚子を詰め、袋の口を結びます。
袋に詰めた、柚子を風呂の中に入れます。
一言メモ
肌の弱いお子さんやご高齢の方は、肌あれの、リスクがありますので、ご注意ください。
柚子湯につかる前にインターネットで、検索したところ、
江戸時代頃より冬至に柚子を浮かべた湯船に入浴する習慣がある
柚子湯に、はいれば風邪をひかないと言われている。
冬至の日において、柚子湯を用意する銭湯もある。
冬至と、柚子との関連は必ずしも、明らかではない。
諸説色々ございますが！
料理人として、一言いわして、いただけると、和食は季節を重んじる料理であり季節を感じる料理と言ってもいいでしょう。
柚子が実を結ぶ季節に柚子湯を楽しむことが、日本人としてもっとも自然な、生き方ではないでしょうか？
インターネットで、検索をかけますと、現代科学において、血液の流れを良くする血行促進効果があり、風邪の予防だけでなく、冷え性や神経痛などを和らげる効果があるとされています。
ご清聴ありがとうございました。
おまけ
ひとつ中身をくりぬいた後の柚子を使用して編み笠に見立てたおせち料理の中の1品を作りました。
今年の締めに、ふさわしい1品となりました。
2017もよろしくお願いします。
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肥満予防と美肌 年末年始に取り入れたい長寿食
こんにちは、今回は、花豆についてお話したいと思います。実は、昨日、テレビを見て思いつき、ブログにアップするのもありかと思い。近所の乾物屋さんに行き、花豆(北海道産)と、金箔と銀箔を購入しました。
一言メモ
金箔と銀箔は、購入時小瓶があり、、正直驚きました。あるんかいと、ツッコミたくなりましたが、清水の舞台から飛び降りる気持ちで、購入しました。
帰宅後花豆を水に浸し一晩おきます。
一言メモ
花豆を柔らかくするため、一晩水に浸しおきます。
花豆(北海道産)は、とてもバリエーションのきく食材です、饅頭の餡 羊羹に小豆の代わりに花豆を使うのも、ありだと思います。
洋風にアレンジしてみるのもアリだと思いますので、ご興味のある方はぜひお試しください。
その間に、器を決めておきます。前回、お話した器を使用して盛り付けけしたいと思います。
一晩浸しておいた、花豆を、鍋に移し.ます。
鍋に水をはります。
一言メモ
鍋に水をはるときたっぷりの水に花豆を浸すようにしてください。
一言メモ
火にかける前に重曹を少量入れますと豆が柔らかくなりますので、お試しください。
一言メモ
花豆を炊くときに、ゴトゴトわかすとシワがよりますので、差水をさして、温度を調節します。
次に別鍋で薄蜜を作り、花豆を移し入ます。
その作業を数回繰り返しながら仕上げていきます。
その後、盛り付けし完成です。
今回、数十年前ぶりに、花豆を炊き、昔を、なつかしみました。茶の湯の言葉にこんな言葉があります。
主客一体
おいしいだけでなく、心を豊かにするお茶でありたいものです。
この場をかりて、生産者の方にお礼を言わせていただきます。
ありがとうございます。
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アイディア レシピ 冷蔵庫の中の素材を使用してのスパゲッティーナポリタン
こんにちは、今回は冷蔵庫の中の残り物の野菜を使用しスパゲッティーナポリタンを作りたいと思います。
まず、材料をそろえます。
材料を切り揃えます。
１、レディース大根 ２、人参 3、小松菜 4、青梗菜 ５、銀杏 ６、鶏もも肉
７、柚子 8、スパゲッティー
その間に鍋を火にかけ、スパゲティーを茹で上げます。
一言メモ
スパゲティーは、各メーカーにより、茹で時間が、異なりますので、ご注意ください。
茹で上がったらザルに、茹でた、スパゲティ ーをあげ油をまんべんなく回し入れます。
その後、水松菜、青梗菜を茹で上げ氷水に落とします。
銀杏はあらかじめ殻を割りむいておいたものを、油で揚げます
続きまして、フライパンで材料を炒めます。
仕上げに柚子を絞ります。
お皿に盛り付けます。
あらかじめ、茹でておいた、小松菜と青梗菜を盛り付けます。
完成です。(笑)
ぜひ、一度、お試しください。
いただきます。
ご不明な点は、コメントください。
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初めての酵素玄米 レシピガイドブック
近所の骨董屋さんで見つけました。
詳しくはわかりませんが？
故 中村勘三郎氏
監修の器だと、思い購入致しました。
次回はこの器を使用して何か作ってみたいと思っています。
面白いですね、、人生って、、
それでは、次回は、この器に花豆を盛り付ける予定です。
(笑)
